Articles by Shirley Wirawan

Fresh Coffee

“Halo, selamat siang… Bisa saya bantu?” “Iya, saya lagi cari kopi nih.  Mana roastingan yang paling baru, yang paling fresh?” Sering terdengar pembicaraan seperti itu di kedai kopi sendiri.  Kadang bingung juga harus bagaimana jawabnya.  Banyak yang masih menganggap bahwa kopi yang fresh adalah kopi yang baru disangrai.  Makin baru,…

Read More

Musuh Tanaman Kopi

Makhluk hidup apapun di bumi ini pasti rentan terhadap penyakit; entah itu manusia, hewan maupun tanaman.  Pohon kopi tentunya tidak luput dari ancaman penyakit, dan juga dapat dirusak oleh serangan hama.  Mari kita bahas beberapa musuh umum tanaman kopi. Karat Daun (Coffee Leaf Rust) adalah penyakit utama pada tanaman kopi…

Read More

Cacat Green Bean – sebab & akibat

Teman2 pernahkah menemukan green bean yang bentuknya tidak sempurna; misalnya bolong2, pecah, atau warnanya hitam, dst?  Jujur saja, pada saat awal belajar menyangrai kopi, saya tidak terlalu memperhatikan hal ini; mungkin juga karena jumlahnya tidak banyak.  Nah, teman2 mungkin sudah membaca artikel tentang Green Grading di blog ini.  Ternyata cacat2…

Read More

Kopi Blend – anak tiri?

Teman-teman ingat dongeng tentang Bawang Putih dan Bawang Merah?  Kisah ini menceritakan tentang dua gadis yang sifatnya bertolak belakang dan Ibu mereka yang lebih memanjakan satu daripada yang lainnya. Entah kenapa, tapi cerita ini selalu terlintas di pikiran pada saat topik kopi spesialti dibahas.  Apakah teman-teman merasakan bahwa pada saat…

Read More

Level Roasting vs Profile Roasting

Di dunia kopi, banyak bidang yang dapat diulik -dari hulu ke hilir, dari kebun ke kedai-.  Sama halnya pada saat membahas sebuah roastery. Mulai dari memilih mesin sangrai yang tepat dan pas, green bean yang cocok, tempat penyimpanan yang baik, sampai kemasan yang akan digunakan..  Ketika semuanya sudah direncanakan dan…

Read More

Fermentasi

Kopi fermentasi?  Hmmm… Masa sih kopi difermentasi? Nah, jangan bingung dulu.  Dalam sehari-hari sebenarnya kita sering menemukan makanan yang difermentasi, dan mungkin tidak sadar.  Misalnya tempe, tahu, kecap, tauco, tape ketan, oncom, tempoyak, peuyeum, roti, coklat dan sebagainya. Pada hakekatnya, kopi bukan minuman yang difermentasi, tapi fermentasi adalah bagian dari…

Read More

Pasca Panen

Bayangkan, menuang air panas ke dalam sebuah cangkir berisi bubuk kopi favorit… Betapa harumnya aroma kopi itu… Akan tetapi, apakah teman2 menyadari bahwa sebelum menjadi sebuah minuman yang nikmat ini, kopi harus melewati proses yang cukup panjang dahulu?  Mulai dari panen, proses pasca panen, sangrai dan kemudian seduh… Masing2 tahap…

Read More

HOSPITALITY

Apakah yang terlintas dalam benak teman2 pada saat mendengar istilah hospitality?  Hotel?  Restoran?  Kafe? Semuanya benar.  Tapi tidak sesederhana itu.  Di balik layar sebuah hotel, restoran, kafe ataupun sebuah kedai, banyak hal rumit yang terlibat. Dalam arti sesungguhnya, hospitality adalah keramahan.  Dan menurut saya pribadi, hospitality adalah sebuah kode etik…

Read More