Articles by Shirley Wirawan

Level Roasting vs Profile Roasting

Di dunia kopi, banyak bidang yang dapat diulik -dari hulu ke hilir, dari kebun ke kedai-.  Sama halnya pada saat membahas sebuah roastery. Mulai dari memilih mesin sangrai yang tepat dan pas, green bean yang cocok, tempat penyimpanan yang baik, sampai kemasan yang akan digunakan..  Ketika semuanya sudah direncanakan dan…

Read More

Fermentasi

Kopi fermentasi?  Hmmm… Masa sih kopi difermentasi? Nah, jangan bingung dulu.  Dalam sehari-hari sebenarnya kita sering menemukan makanan yang difermentasi, dan mungkin tidak sadar.  Misalnya tempe, tahu, kecap, tauco, tape ketan, oncom, tempoyak, peuyeum, roti, coklat dan sebagainya. Pada hakekatnya, kopi bukan minuman yang difermentasi, tapi fermentasi adalah bagian dari…

Read More

Pasca Panen

Bayangkan, menuang air panas ke dalam sebuah cangkir berisi bubuk kopi favorit… Betapa harumnya aroma kopi itu… Akan tetapi, apakah teman2 menyadari bahwa sebelum menjadi sebuah minuman yang nikmat ini, kopi harus melewati proses yang cukup panjang dahulu?  Mulai dari panen, proses pasca panen, sangrai dan kemudian seduh… Masing2 tahap…

Read More

HOSPITALITY

Apakah yang terlintas dalam benak teman2 pada saat mendengar istilah hospitality?  Hotel?  Restoran?  Kafe? Semuanya benar.  Tapi tidak sesederhana itu.  Di balik layar sebuah hotel, restoran, kafe ataupun sebuah kedai, banyak hal rumit yang terlibat. Dalam arti sesungguhnya, hospitality adalah keramahan.  Dan menurut saya pribadi, hospitality adalah sebuah kode etik…

Read More

Spesial-nya Kopi Spesialti…

Beberapa tahun terakhir, banyak kedai kopi bermunculan, terutama di ibukota.  Mulai dari merk2 internasional sampai nama2 lokal, usaha kafe pun makin menjamur.  Dengan banyaknya tempat untuk menyalurkan kegemaran terhadap kopi, minat masyarakat makin meluas – ketertarikan yang lebih mengerucut ke seluk beluk kopi itu sendiri, bukan hanya sekedar minuman untuk…

Read More

Kopi… dari masa ke masa…

‘Ngopi, yuk…’ sering kali terucap, kadang bahkan tanpa sadar.  Mengkonsumsi kopi mungkin bukan lagi sekedar kebutuhan untuk terjaga atau melepas dahaga; tapi sudah menjadi suatu gaya hidup.  Dari mana dan bagaimana tren ini dimulai? Mungkin teman2 sering mendengar istilah2 “first wave coffee”, “second wave coffee” dan, yang sedang terkenal sekarang,…

Read More

Segelas Kopi Dingin

Cuaca yang terik dan udara yang kadang lembab pasti membuat teman2 membayangkan betapa nikmatnya menyeruput segelas es kopi.  Dan untuk mendapatkan es kopi yang enak, teman2 bisa menyeduhnya sendiri di rumah ataupun di kantor. Teman2 yang menggemari minuman dingin pasti sering mendengar istilah Japanese Ice Drip Coffee dan Cold Brew…

Read More

Dasar-dasar Seduh Manual

Di tengah maraknya industri kopi, istilah manual brewing kerap terdengar. Suatu hari, mungkin teman2 pernah disuguhi secangkir kopi hitam… Tapi, aroma dan rasanya berbeda dari yang biasa diminum…  Kopi itu terasa lebih manis dan memberikan sensasi yang baru. Bisa jadi, yang teman2 minum adalah kopi yang diseduh dengan metode manual…

Read More