Cupping & Grading

Cupping VS Coffee Tasting

Penggunaan cupping saat ini sangat sering di gunakan oleh para penikmat kopi. Tetapi ber hati hati lah saat menggunakan terminologi ini karena cupping dan coffee tasting seringkali tertukar atau bahkan salah persepsi. Cupping sendiri memiliki arti sebagai uji citarasa dalam bahasa Indonesia, dan yang perlu di ingat cupping sendiri memiliki…

Read More

Cacat Green Bean – sebab & akibat

Teman2 pernahkah menemukan green bean yang bentuknya tidak sempurna; misalnya bolong2, pecah, atau warnanya hitam, dst?  Jujur saja, pada saat awal belajar menyangrai kopi, saya tidak terlalu memperhatikan hal ini; mungkin juga karena jumlahnya tidak banyak.  Nah, teman2 mungkin sudah membaca artikel tentang Green Grading di blog ini.  Ternyata cacat2…

Read More

Tasting Notes

Hints of Peanuts, Fruity, Sweet Aftertaste…..bingung gak sih kita kalau di sodorin tasting notes kaya gitu? Maksud nya apa sih ? Kacang apa? Buah apa? Sweet nya kaya gimana? Balik lagi ke tujuan awal kenapa di buatkan tasting notes? Untuk apa? Sebenarnya tasting notes bertujuan untuk menyamakan persepsi dalam mencicipi…

Read More

Citric Acid Pada Kopi

Citric acid adalah jenis asam/acid yang biasa terdapat pada buah jeruk; lemon, lime, orange, dsb. Asam ini memiliki kandungan tertinggi dan jamak ditemukan pada kopi dan akan berubah pada saat proses roasting / sangrai. Apabila mengacu pada SCA Flavor Wheel kategori citrus ada 4 yaitu :  LemonLime OrangeGrapefruit Tapi tujuan awal…

Read More

Spesial-nya Kopi Spesialti…

Beberapa tahun terakhir, banyak kedai kopi bermunculan, terutama di ibukota.  Mulai dari merk2 internasional sampai nama2 lokal, usaha kafe pun makin menjamur.  Dengan banyaknya tempat untuk menyalurkan kegemaran terhadap kopi, minat masyarakat makin meluas – ketertarikan yang lebih mengerucut ke seluk beluk kopi itu sendiri, bukan hanya sekedar minuman untuk…

Read More

Cupping Protocol SCA

Apa yang di maksud dengan Cupping?Cupping adalah cara untuk indentifikasi / observasi karakter rasa pada kopi secara objektif. Cupping harus menggunakan form SCA untuk menilai karakter kopi / scoring. (Nanti saya post contoh cupping form sca nya…untuk cara mengisi nya mungkin nanti ada sesi sendiri) untuk arabica dan robusta ada…

Read More

SCA Washed Arabica Green Coffee Grading

Untuk penilaian sebuah kopi -sebelum di-cupping-, kopi tersebut harus melewati beberapa fase terlebih dahulu; salah satunya green grading, sebelum maju ke sample roasting dan cupping. Fungsinya yang paling utama adalah kontrol kualitas; untuk processor maupun pembeli. Untuk sementara, SCA hanya ada standar green grading untuk arabika dengan proses washed. Apa…

Read More

Metode 5 , 1 , 5

metode 5 , 1 , 5 ini saya gunakan pada saat cupping session contoh saya cupping 3 set ; putaran pertama saya akan mencicip 5 cup dalam tiap set tujuan nya untuk mencari defect, uniformity, clean cup, flavor, aftertaste dan kemudian saya catat…saya perlakukan sama pada semua set putaran ke…

Read More