Cupping & Grading

Citric Acid Pada Kopi

Citric acid adalah jenis asam/acid yang biasa terdapat pada buah jeruk; lemon, lime, orange, dsb. Asam ini memiliki kandungan tertinggi dan jamak ditemukan pada kopi dan akan berubah pada saat proses roasting / sangrai. Apabila mengacu pada SCA Flavor Wheel kategori citrus ada 4 yaitu :  LemonLime OrangeGrapefruit Tapi tujuan awal…

Read More

Spesial-nya Kopi Spesialti…

Beberapa tahun terakhir, banyak kedai kopi bermunculan, terutama di ibukota.  Mulai dari merk2 internasional sampai nama2 lokal, usaha kafe pun makin menjamur.  Dengan banyaknya tempat untuk menyalurkan kegemaran terhadap kopi, minat masyarakat makin meluas – ketertarikan yang lebih mengerucut ke seluk beluk kopi itu sendiri, bukan hanya sekedar minuman untuk…

Read More

Cupping Protocol SCA

Apa yang di maksud dengan Cupping?Cupping adalah cara untuk indentifikasi / observasi karakter rasa pada kopi secara objektif. Cupping harus menggunakan form SCA untuk menilai karakter kopi / scoring. (Nanti saya post contoh cupping form sca nya…untuk cara mengisi nya mungkin nanti ada sesi sendiri) untuk arabica dan robusta ada…

Read More

SCA Washed Arabica Green Coffee Grading

Untuk penilaian sebuah kopi -sebelum di-cupping-, kopi tersebut harus melewati beberapa fase terlebih dahulu; salah satunya green grading, sebelum maju ke sample roasting dan cupping. Fungsinya yang paling utama adalah kontrol kualitas; untuk processor maupun pembeli. Untuk sementara, SCA hanya ada standar green grading untuk arabika dengan proses washed. Apa…

Read More

Metode 5 , 1 , 5

metode 5 , 1 , 5 ini saya gunakan pada saat cupping session contoh saya cupping 3 set ; putaran pertama saya akan mencicip 5 cup dalam tiap set tujuan nya untuk mencari defect, uniformity, clean cup, flavor, aftertaste dan kemudian saya catat…saya perlakukan sama pada semua set putaran ke…

Read More

Flavor Wheel

Di buat oleh SCA (Specialty Coffee Assocation) kerjasama dengan World Coffee Research dengan tujuan sebagai panduan untuk mempermudah para cupper/tester dalam menganalisa aroma dan rasa pada kopi. Ada pun fungsi lain nya sebagai jembatan untuk para cupper/tester untuk berkomunikasi sehingga memiliki bahasa yang sama. di dalam flavor wheel di bagi…

Read More