Roasting

5 Terbawah dari hasil penelitian 27 Profile

Profile 23 nilai 30 DRY = REF MAI < REF DEV < REF Apabila dilihat dari data yang telah kita kumpulkan profile 23 ini memiliki agtron color 103 (Ground), dan memiliki loss sebesar 13,4%. Jelas sekali agtron color ini sangat mempengaruhi rasa/ karakter dari kopi tersebut pada saat kita melakukan…

Read More

Acetic Acid VS Sucrose

Acetic Acid *Phenol seharus nya vinegar Grafik diatas menunjukkan perbandingan Sucrose dan Acetic Acid pada kopi Acetic acid atau yang biasa dikenal dengan asam cuka adalah salah satu yang biasa di temukan dalam organic acid dalam kopi. Saat proses fermentasi pada pasca panen acetic acid bertahan dalam green bean dalam…

Read More

Level Roasting vs Profile Roasting

Di dunia kopi, banyak bidang yang dapat diulik -dari hulu ke hilir, dari kebun ke kedai-.  Sama halnya pada saat membahas sebuah roastery. Mulai dari memilih mesin sangrai yang tepat dan pas, green bean yang cocok, tempat penyimpanan yang baik, sampai kemasan yang akan digunakan..  Ketika semuanya sudah direncanakan dan…

Read More

Sample Roasting

Apa sih yang dimaksud dengan roasting sampel?Mengapa kita harus meluangkan waktu untuk melakukannya?Apakah ada parameter tertentu yang harus diikuti? Idealnya, sebelum kita membeli sesuatu, pasti inginnya dicoba dulu bukan? Apakah sesuai dengan keperluan? Apakah sesuai dengan ekspektasi?Sama halnya dengan kopi (green bean). Alangkah baiknya kalau kita bisa membeli dahulu dlm…

Read More

Endothermic , Maillard Reaction , Exothermic

Selain pasca panen dan brewing, Roasting pada kopi juga sangat penting dalam menentukan rasa kopi. Ada 3 fase dalam roasting 1.Endothermic 2.Maillard 3.Exothermic *disini saya tidak membahas untuk temperature nya, dikarenakan tiap jenis probe temperature dan penempatan probe temperature akan berbeda di tiap mesin. Yang bisa menjadi acuan adalah perubahan…

Read More

Conduction Vs Convection

CONDUCTION VS CONVECTION Secara umum perpindahan panas / heat transfer ada tiga yaitu Conduction (konduksi), Convection (konveksi) dan Radiation (radiasi). Tapi mari kita bahas lebih dulu apa yang di maksud dengan conduction dan convection Conduction / Konduksi :  adalah perpindahan panas dari sumber energi (burner) secara kontak langsung / bersentuhan…

Read More