Specialty atau Komersial

Lebih penting idealisme atau profit sih sebenarnya? Bisa kah win win solution? Pertanyaan itu seringkali muncul pada saat saya bertemu dengan para teman yang ingin membuka coffee shop ; baca membantu teman. Saya pasti menjawab dua dua nya ok…atau pilih salah satu tak masalah. Pertanyaan balik nya adalah apa tujuan…

Read More

Portafilter

Portafilter Portafilter memiliki banyak macam dan perbedaan, mulai dari bentuk, model, dan ukuran. Portafilter sendiri mempunyai fungsi penting dan tidak dapat terpisahkan dari mesin espresso.  Basket portafilter Basket portafilter ini berfungsi sebagai tempat untuk menampung bubuk kopi yang sudah digiling. Basket portafilter ini terdiri dari berbagai macam ukuran dari diameter…

Read More

5 Terbawah dari hasil penelitian 27 Profile

Profile 23 nilai 30 DRY = REF MAI < REF DEV < REF Apabila dilihat dari data yang telah kita kumpulkan profile 23 ini memiliki agtron color 103 (Ground), dan memiliki loss sebesar 13,4%. Jelas sekali agtron color ini sangat mempengaruhi rasa/ karakter dari kopi tersebut pada saat kita melakukan…

Read More

Seluk Beluk Kopi Indonesia

Apa betul kopi Indonesia tidak konsisten? Para roaster di Indonesia pasti mengalami gimana sulitnya mencari kopi yang konsisten, khusus nya kopi Indonesia. Tiap panen pasti akan mengalami pergeseran rasa dan kualitas, hal ini menjadi pekerjaan rumah yang tidak ringan untuk para roaster. Karena kita harus sampling, profiling dan cupping lagi,…

Read More

Konsistensi

Satu kata dalam industri kopi, KONSISTENSI. Sebagai barista, roaster, bahkan petani / prosesor kata tersebut sudah tidak asing lagi. Mudah di ucapkan namnun sangat sulit di terapkan, kenapa penting? Barista Bayangkan sebagai barista / brewer kita menyeduh kopi yang hasilnya sangat enak tetapi tidak bisa di replikasi. Contohnya barista di…

Read More

Top 5 Profile (dari hasil penelitian 27 Profile Roasting)

Berdasarkan data 27 profile roasting dan melakukan uji citarasa, kami mendapatkan 5 profile terbaik. Berikut adalah tasting note dari 5 profile tesebut: 1. Profile 13 Profile 13 secara perlakuan roasting memiliki perbedaan dengan REF adalah ( > ,=, =) artinya: DRY di atas dari REF MAI identik dengan REF DEV…

Read More

Penelitian – 1 Kopi, 27 Profile Roasting

Penelitian ini dilakukan oleh tim penikmatkopi di #nguppie Roastery & Lab. Berikut adalah data dari hasil penelitian yang telah kami lakukan. Resting Time tiap profile selama 1 hari sebelum cupping. Dari data tersebut, dapat dilihat 5 profile yang menurut tim kami adalah yang terbaik. Untuk lengkapnya tentang 5 profile ini…

Read More

Nasib Kopi Spesialty Di Indonesia Sekarang

Banyak pertanyaan diskusi masuk ke saya, obrolan ngalor ngidul aja dan salah satu nya gimana nasib para penggiat kopi spesialty di Indonesia masa pandemi ini. Bingung pasti nya, antara jawab jujur atau sekedar memberikan harapan optimis mengingat kondisi kita sekarang ini. Tapi ada titik terang di tengah kegelapan yang kita…

Read More