5 Terbawah dari hasil penelitian 27 Profile

Profile 23 nilai 30 DRY = REF MAI < REF DEV < REF Apabila dilihat dari data yang telah kita kumpulkan profile 23 ini memiliki agtron color 103 (Ground), dan memiliki loss sebesar 13,4%. Jelas sekali agtron color ini sangat mempengaruhi rasa/ karakter dari kopi tersebut pada saat kita melakukan…

Read More

Seluk Beluk Kopi Indonesia

Apa betul kopi Indonesia tidak konsisten? Para roaster di Indonesia pasti mengalami gimana sulitnya mencari kopi yang konsisten, khusus nya kopi Indonesia. Tiap panen pasti akan mengalami pergeseran rasa dan kualitas, hal ini menjadi pekerjaan rumah yang tidak ringan untuk para roaster. Karena kita harus sampling, profiling dan cupping lagi,…

Read More

Konsistensi

Satu kata dalam industri kopi, KONSISTENSI. Sebagai barista, roaster, bahkan petani / prosesor kata tersebut sudah tidak asing lagi. Mudah di ucapkan namnun sangat sulit di terapkan, kenapa penting? Barista Bayangkan sebagai barista / brewer kita menyeduh kopi yang hasilnya sangat enak tetapi tidak bisa di replikasi. Contohnya barista di…

Read More

Top 5 Profile (dari hasil penelitian 27 Profile Roasting)

Berdasarkan data 27 profile roasting dan melakukan uji citarasa, kami mendapatkan 5 profile terbaik. Berikut adalah tasting note dari 5 profile tesebut: 1. Profile 13 Profile 13 secara perlakuan roasting memiliki perbedaan dengan REF adalah ( > ,=, =) artinya: DRY di atas dari REF MAI identik dengan REF DEV…

Read More

Penelitian – 1 Kopi, 27 Profile Roasting

Penelitian ini dilakukan oleh tim penikmatkopi di #nguppie Roastery & Lab. Berikut adalah data dari hasil penelitian yang telah kami lakukan. Resting Time tiap profile selama 1 hari sebelum cupping. Dari data tersebut, dapat dilihat 5 profile yang menurut tim kami adalah yang terbaik. Untuk lengkapnya tentang 5 profile ini…

Read More

Nasib Kopi Spesialty Di Indonesia Sekarang

Banyak pertanyaan diskusi masuk ke saya, obrolan ngalor ngidul aja dan salah satu nya gimana nasib para penggiat kopi spesialty di Indonesia masa pandemi ini. Bingung pasti nya, antara jawab jujur atau sekedar memberikan harapan optimis mengingat kondisi kita sekarang ini. Tapi ada titik terang di tengah kegelapan yang kita…

Read More

Judge IBRC 2019 KENNETH WIJAYA

Praktisi kopi pasti tidak asing dengan nama Vivi Sofia, beliau adalah seorang Q Grader dan trainer yang bersertifikat dari SCA/ AST. Tapi kali ini yang gue ajak ngobrol adalah anak nya yang juga memiliki sertifikasi yang sama seperti nyokap nya ( Q Grader ). Pengenalan Kenneth Wijaya dengan dunia kopi…

Read More

Espresso – Dosis vs Rasa

Kali ini kita akan membahas apakah perbedaan berat kopi dapat menghasilkan rasa yang lebih kompleks/ enak/ berkarakter. Kita mencoba berbagai Dosis dengan ukuran basket yang berbeda, dan yang kita fokuskan di sini adalah perbedaan dosis tanpa merubah rasio, temperatur. Berikut tabel hasil eksperimen: basket18gr20gr22grratio1:21:21:2temp.93°C93°C93°Cdose18gr20gr22gryield36ml (single shot)40ml (single shot)44ml (single shot)time61s67s82ssec/ml1,7s/ml1,68s/ml1,86s/mldescription-Sweet…

Read More