Aldi Rifaldi ( East Indische Koffie, Kunanti Kopi )

Licensed Q Arabica Grader, Roaster, Juri Kompetisi, Co-Founder East Indische Koffie Roastery, Kunanti Kopi. Perkenalan gue dengan Aldi ini di mulai dari kelas Q Grader Arabica di 5758 lab bandung, dan kita bersahabat sejak itu. Dia adalah teman yang komplit menurut gue ( Q , Roaster, Brewer, Juri kompetisi, Instruktur…

Read More

Acetic Acid VS Sucrose

Acetic Acid *Phenol seharus nya vinegar Grafik diatas menunjukkan perbandingan Sucrose dan Acetic Acid pada kopi Acetic acid atau yang biasa dikenal dengan asam cuka adalah salah satu yang biasa di temukan dalam organic acid dalam kopi. Saat proses fermentasi pada pasca panen acetic acid bertahan dalam green bean dalam…

Read More

Level Roasting vs Profile Roasting

Di dunia kopi, banyak bidang yang dapat diulik -dari hulu ke hilir, dari kebun ke kedai-.  Sama halnya pada saat membahas sebuah roastery. Mulai dari memilih mesin sangrai yang tepat dan pas, green bean yang cocok, tempat penyimpanan yang baik, sampai kemasan yang akan digunakan..  Ketika semuanya sudah direncanakan dan…

Read More

Kebangkitan kopi di China dan hubungannya dengan kopi Indonesia

Apakah anda pernah mendengar Luckin Coffee ? Kalau kopi dari Yunnan? Mungkin masih terdengar aneh di telinga kita. Tapi untuk 3 – 5 tahun kedepan bersiaplah kita di serbu oleh kopi dari China, kenapa saya bisa bilang begitu? Mari kita tarik ke belakang tentang budaya minum kopi di China, dengan…

Read More

Sejarah French Press

Setelah banyaknya artikel mengenai teknis kopi, mari kita menitik balik mengenai sejarah alat seduh yang paling umum digunakan yaitu “French Press”. Alat ini paling mudah untuk digunakan tidak perlu banyak bantuan perlengkapan lain selain kopi yang sudah digiling dan air panas. Yang perlu dilakukan hanyalah menuang air panas sesuai takaran…

Read More

Fermentasi

Kopi fermentasi?  Hmmm… Masa sih kopi difermentasi? Nah, jangan bingung dulu.  Dalam sehari-hari sebenarnya kita sering menemukan makanan yang difermentasi, dan mungkin tidak sadar.  Misalnya tempe, tahu, kecap, tauco, tape ketan, oncom, tempoyak, peuyeum, roti, coklat dan sebagainya. Pada hakekatnya, kopi bukan minuman yang difermentasi, tapi fermentasi adalah bagian dari…

Read More

Tasting Notes

Hints of Peanuts, Fruity, Sweet Aftertaste…..bingung gak sih kita kalau di sodorin tasting notes kaya gitu? Maksud nya apa sih ? Kacang apa? Buah apa? Sweet nya kaya gimana? Balik lagi ke tujuan awal kenapa di buatkan tasting notes? Untuk apa? Sebenarnya tasting notes bertujuan untuk menyamakan persepsi dalam mencicipi…

Read More

Pasca Panen

Bayangkan, menuang air panas ke dalam sebuah cangkir berisi bubuk kopi favorit… Betapa harumnya aroma kopi itu… Akan tetapi, apakah teman2 menyadari bahwa sebelum menjadi sebuah minuman yang nikmat ini, kopi harus melewati proses yang cukup panjang dahulu?  Mulai dari panen, proses pasca panen, sangrai dan kemudian seduh… Masing2 tahap…

Read More