kopi

Cupping VS Coffee Tasting

Penggunaan cupping saat ini sangat sering di gunakan oleh para penikmat kopi. Tetapi ber hati hati lah saat menggunakan terminologi ini karena cupping dan coffee tasting seringkali tertukar atau bahkan salah persepsi. Cupping sendiri memiliki arti sebagai uji citarasa dalam bahasa Indonesia, dan yang perlu di ingat cupping sendiri memiliki…

Read More

Kopi Blend – anak tiri?

Teman-teman ingat dongeng tentang Bawang Putih dan Bawang Merah?  Kisah ini menceritakan tentang dua gadis yang sifatnya bertolak belakang dan Ibu mereka yang lebih memanjakan satu daripada yang lainnya. Entah kenapa, tapi cerita ini selalu terlintas di pikiran pada saat topik kopi spesialti dibahas.  Apakah teman-teman merasakan bahwa pada saat…

Read More

Seluk Beluk Kopi Indonesia

Apa betul kopi Indonesia tidak konsisten? Para roaster di Indonesia pasti mengalami gimana sulitnya mencari kopi yang konsisten, khusus nya kopi Indonesia. Tiap panen pasti akan mengalami pergeseran rasa dan kualitas, hal ini menjadi pekerjaan rumah yang tidak ringan untuk para roaster. Karena kita harus sampling, profiling dan cupping lagi,…

Read More

Konsistensi

Satu kata dalam industri kopi, KONSISTENSI. Sebagai barista, roaster, bahkan petani / prosesor kata tersebut sudah tidak asing lagi. Mudah di ucapkan namnun sangat sulit di terapkan, kenapa penting? Barista Bayangkan sebagai barista / brewer kita menyeduh kopi yang hasilnya sangat enak tetapi tidak bisa di replikasi. Contohnya barista di…

Read More

Espresso – Dosis vs Rasa

Kali ini kita akan membahas apakah perbedaan berat kopi dapat menghasilkan rasa yang lebih kompleks/ enak/ berkarakter. Kita mencoba berbagai Dosis dengan ukuran basket yang berbeda, dan yang kita fokuskan di sini adalah perbedaan dosis tanpa merubah rasio, temperatur. Berikut tabel hasil eksperimen: basket18gr20gr22grratio1:21:21:2temp.93°C93°C93°Cdose18gr20gr22gryield36ml (single shot)40ml (single shot)44ml (single shot)time61s67s82ssec/ml1,7s/ml1,68s/ml1,86s/mldescription-Sweet…

Read More

Kebangkitan kopi di China dan hubungannya dengan kopi Indonesia

Apakah anda pernah mendengar Luckin Coffee ? Kalau kopi dari Yunnan? Mungkin masih terdengar aneh di telinga kita. Tapi untuk 3 – 5 tahun kedepan bersiaplah kita di serbu oleh kopi dari China, kenapa saya bisa bilang begitu? Mari kita tarik ke belakang tentang budaya minum kopi di China, dengan…

Read More

Fermentasi

Kopi fermentasi?  Hmmm… Masa sih kopi difermentasi? Nah, jangan bingung dulu.  Dalam sehari-hari sebenarnya kita sering menemukan makanan yang difermentasi, dan mungkin tidak sadar.  Misalnya tempe, tahu, kecap, tauco, tape ketan, oncom, tempoyak, peuyeum, roti, coklat dan sebagainya. Pada hakekatnya, kopi bukan minuman yang difermentasi, tapi fermentasi adalah bagian dari…

Read More

Tasting Notes

Hints of Peanuts, Fruity, Sweet Aftertaste…..bingung gak sih kita kalau di sodorin tasting notes kaya gitu? Maksud nya apa sih ? Kacang apa? Buah apa? Sweet nya kaya gimana? Balik lagi ke tujuan awal kenapa di buatkan tasting notes? Untuk apa? Sebenarnya tasting notes bertujuan untuk menyamakan persepsi dalam mencicipi…

Read More