Konsistensi

Satu kata dalam industri kopi, KONSISTENSI. Sebagai barista, roaster, bahkan petani / prosesor kata tersebut sudah tidak asing lagi. Mudah di ucapkan namnun sangat sulit di terapkan, kenapa penting? Barista Bayangkan sebagai barista / brewer kita menyeduh kopi yang hasilnya sangat enak tetapi tidak bisa di replikasi. Contohnya barista di…

Read More

Top 5 Profile (dari hasil penelitian 27 Profile Roasting)

Berdasarkan data 27 profile roasting dan melakukan uji citarasa, kami mendapatkan 5 profile terbaik. Berikut adalah tasting note dari 5 profile tesebut: 1. Profile 13 Profile 13 secara perlakuan roasting memiliki perbedaan dengan REF adalah ( > ,=, =) artinya: DRY di atas dari REF MAI identik dengan REF DEV…

Read More

Penelitian – 1 Kopi, 27 Profile Roasting

Penelitian ini dilakukan oleh tim penikmatkopi di #nguppie Roastery & Lab. Berikut adalah data dari hasil penelitian yang telah kami lakukan. Resting Time tiap profile selama 1 hari sebelum cupping. Dari data tersebut, dapat dilihat 5 profile yang menurut tim kami adalah yang terbaik. Untuk lengkapnya tentang 5 profile ini…

Read More

Nasib Kopi Spesialty Di Indonesia Sekarang

Banyak pertanyaan diskusi masuk ke saya, obrolan ngalor ngidul aja dan salah satu nya gimana nasib para penggiat kopi spesialty di Indonesia masa pandemi ini. Bingung pasti nya, antara jawab jujur atau sekedar memberikan harapan optimis mengingat kondisi kita sekarang ini. Tapi ada titik terang di tengah kegelapan yang kita…

Read More

Judge IBRC 2019 KENNETH WIJAYA

Praktisi kopi pasti tidak asing dengan nama Vivi Sofia, beliau adalah seorang Q Grader dan trainer yang bersertifikat dari SCA/ AST. Tapi kali ini yang gue ajak ngobrol adalah anak nya yang juga memiliki sertifikasi yang sama seperti nyokap nya ( Q Grader ). Pengenalan Kenneth Wijaya dengan dunia kopi…

Read More

Espresso – Dosis vs Rasa

Kali ini kita akan membahas apakah perbedaan berat kopi dapat menghasilkan rasa yang lebih kompleks/ enak/ berkarakter. Kita mencoba berbagai Dosis dengan ukuran basket yang berbeda, dan yang kita fokuskan di sini adalah perbedaan dosis tanpa merubah rasio, temperatur. Berikut tabel hasil eksperimen: basket18gr20gr22grratio1:21:21:2temp.93°C93°C93°Cdose18gr20gr22gryield36ml (single shot)40ml (single shot)44ml (single shot)time61s67s82ssec/ml1,7s/ml1,68s/ml1,86s/mldescription-Sweet…

Read More

Cascara Blend

Cascara mempunyai rasa yang regional, seperti halnya kopi yang biasa kita sebut single origin. Layaknya estetika yang kita temukan pada kopi dapat kita temukan juga pada cascara, akan kita temui flavour yang berbeda dan kaya rasa pada setiap origin cascara. Bahkan tidak menutup kemungkinan beberapa cascara tidak begitu menarik dalam…

Read More

Corona Virus

Corona Crisis Virus Corona / Covid-19 ini menjadi bencana besar global yang terjadi saat ini, dan tidak luput juga Indonesia kena dampak nya. Bagaimana dampak Covid-19 ini terhadap dunia kopi di Indonesia? Babak belur – mungkin itu kata yang tepat untuk menggambarkan kondisi kita sekarang ini. Dari petani / prosessor…

Read More